[发明专利]能够作为非调温型硬质脂肪使用的油脂组合物

摘要

本发明的课题是提供一种能够作为低反式脂肪酸含量且非月桂酸型的非调温型硬质脂肪使用的油脂组合物以及包含该油脂组合物而成的耐热性和口溶性良好的油性食品。作为解决本发明课题的方法是，本发明的油脂组合物的特征在于，满足下述(a)～(g)的条件。(a)X3含量为3～20质量%；(b)P3/X3的质量比为0.35以上；(c)X2O含量为45～80质量%；(d)XOX/X2O的质量比为0.20～0.65；(e)PStO/X2O的质量比为0.10～0.45；(f)St2O/X2O的质量比为0.05～0.35；(g)St/P的质量比为0.80以下，X表示碳原子数14以上的饱和脂肪酸，O表示油酸，P表示棕榈酸，St表示硬脂酸。

主权项

一种油脂组合物，其满足下述(a)～(g)的条件，(a)X3含量为3～20质量%(b)P3/X3的质量比为0.35以上(c)X2O含量为45～80质量%(d)XOX/X2O的质量比为0.20～0.65(e)PStO/X2O的质量比为0.10～0.45(f)St2O/X2O的质量比为0.05～0.35(g)St/P的质量比为0.80以下所述(a)～(g)的条件中，X、O、P、St、X3、P3、X2O、XOX、PStO和St2O分别表示以下物质，X：碳原子数14以上的饱和脂肪酸O：油酸P：棕榈酸St：硬脂酸X3：结合有3分子X的甘油三酯P3：结合有3分子P的甘油三酯X2O：结合有2分子X、1分子O的甘油三酯XOX：1位和3位结合有X、2位结合有O的甘油三酯PStO：结合有1分子P、1分子St、1分子O的甘油三酯St2O：结合有2分子St、1分子O的甘油三酯。