[发明专利]用于制造发酵乳制品的方法

摘要

用于制造发酵乳制品的方法，其包括（a）用包含弱后‑酸化的细菌培养物的起子对奶基质进行发酵，直到（发酵结束时）达到在4.0至5.0范围内的期望pH值，（b）任选地冷却步骤（a）中获得的发酵奶基质；和（c）包装发酵的乳制品。

主权项

用于制造发酵乳制品的方法，其包括：a.用包含弱后‑酸化的细菌培养物的起子，对奶基质进行发酵，直到在发酵结束时达到在4.0至5.0范围内的期望pH值；b.任选地冷却步骤(a)中获得的发酵奶基质；和c.包装发酵的乳制品，其中所述起子包含菌株Streptococcus salivarius thermophilus的至少一种弱后‑酸化的细菌培养物，所述菌株Streptococcus salivarius thermophilus 选自由2011年5月6日保藏于荷兰Utrecht的Centraalbureau voor Schimmelcultures(Fungal Biodiversity Centre)处的CBS129457和CBS129458组成的组，以及其中，从发酵结束后第1天直到发酵结束后第28天的于30℃下存储之后，发酵的乳制品的pH值变动不会超过0.3个pH单位；且其中弱后‑酸化的细菌培养物被定义为，于42℃下在包含1.5％(w/w)脂肪、3.6％(w/w)蛋白、4.6％(w/w)碳水化合物和2％RSM粉末的荷兰奶组合物和/或包含2.9％(w/w)蛋白、3.6％(w/w)脂肪、4.7％(w/w)碳水化合物的中国奶组合物中，具有通过作为时间的函数的pH的持续记录值测定的二阶段酸化曲线，所述二阶段酸化曲线包括在接种和发酵结束之间的初始周期，以及随后的于30℃下pH值变动不会超过0.3个单位的1和40天之间的周期，且其中所述弱后‑酸化的细菌培养物是生产胞外多糖的细菌菌种，其中所述发酵乳制品是酸奶，其中所述起子还包含至少一种Lactobacillus delbrueckii bulgaricus亚种菌株。