[发明专利]干酪及其制备在审
| 申请号： | 201280029694.0 | 申请日： | 2012-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103607901A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | T·阿尔托宁;P·米拉里宁;I·胡莫宁;E·马提卡宁 | 申请（专利权）人： | 维利奥有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/05 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 陈润杰;黄革生 |
| 地址： | 芬兰赫*** | 国省代码： | 芬兰;FI |
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| 摘要： | 本发明涉及用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：提供第一原料液体；提供第二原料液体；用蛋白交联酶处理所述第一原料液体以提供经酶处理的原料液体；将所述经酶处理的原料液体与所述第二原料液体混合以提供干酪乳；加工所述干酪乳为干酪。所述方法以改进的产量生产干酪同时保持干酪的所述感官特性不变。本发明进一步涉及用蛋白交联酶处理的干酪，其具有基于脱脂计算67％或更少的水分且干酪的蛋白特征具有低于66kDa分子量的蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 及其 制备 | ||
【主权项】：
用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：‑提供含有酪蛋白的第一原料液体，‑提供第二原料液体，‑用蛋白交联酶处理所述第一原料液体以提供经酶处理的原料液体，‑将所述经酶处理的原料液体与所述第二原料液体混合以提供干酪乳，‑使用凝固剂加工所述干酪乳为干酪。
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