[发明专利]形成味道组合的方法及风味产品

摘要

提供了一种开发风味产品的方法，包括步骤：建立关于多种味道组分的一组参数；为产品选择基料；基于客观要求和已知的被建立的参数选择一组味道组分；为所述味道组分中的每种相对于所选择的基料建立组分的与人的反应有关的至少两种特定浓度，以便限定滴定曲线；相对于含有每种其它味道组分的预定浓度的基料为主要味道组分测量所述至少两种特定浓度的改变；以及利用那种改变信息以便在存在另外的味道组分的情况下限制主要味道组分的大量测量，以便为每种组分得出位于那些特定浓度之间的浓度范围。该方法可以借助于计算机和存储味道组分数据的数据库来实施。

主权项

一种开发风味产品的方法，所述风味产品包括基料，所述风味产品含有至少两种添加的味道组分（CI=2），所述方法包括步骤：（a）通过将数量增加的每种味道组分加入所述基料来将那种味道组分滴定到所述基料中，并且在每次增加之后评估人对那种味道组分的反应，以便识别：那种味道组分在所述基料中的第一浓度（DC），在所述第一浓度下能够检测到那种组分的存在；以及那种味道组分在所述基料中的第二浓度（IC），在所述第二浓度下能够识别那种味道组分；（b）相对于含有在其第一和第二浓度之间存在的每种次要组分的浓度的调整过的基料滴定主要味道组分，以便确定所述主要组分相对于调整过的基料的改变的第一和第二浓度；并且然后（c）要么针对上述情况，利用所述主要味道组分在调整过的基料中的位于改变的第一和第二浓度之间的浓度；要么，如果需要另外的次要味道组分，则（d）为含有具有另外的味道组分的混合物的调整过的基料从步骤（b）重复。