[发明专利]澳洲坚果豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种澳洲坚果豆腐的制作方法，涉及食品加工技术领域，这种方法采用黄豆，澳洲坚果麸，葡萄糖酸内脂，食用消泡剂为原料制作豆腐，操作步骤为：黄豆加水浸泡60分钟，澳洲坚果麸加水浸泡10分钟；将浸泡好的黄豆和澳洲坚果麸混合为原料后，加入磨浆机中磨浆，过滤分离渣后获得混合豆浆；将混合豆浆倒入煮浆容器中，密封煮浆至70-80℃时，加入食用消泡剂消泡；将煮好的混合豆浆冷却至75-90℃时，加入葡萄糖酸内脂，搅拌均匀；将混合豆浆倒入模中凝固，静置冷却，压榨滤水后灭菌，包装即完成对澳洲坚果豆腐的制作。与现有技术相比，本发明营养丰富，兼具澳洲坚果和黄豆的双重营养成分，是人们日常生活中比不可少的食品。

主权项

一种澳洲坚果豆腐的制作方法，其特征在于采用以下重量配比的原料制作豆腐：黄豆与澳洲坚果麸的重量比为4:1；葡萄糖酸内脂为黄豆与澳洲坚果麸总量的0.2‑0.5%；食用消泡剂为黄豆与澳洲坚果麸总量的0.3‑0.4%；其制作方法包括以下步骤：A、将黄豆加水浸泡60分钟，澳洲坚果麸加水浸泡10分钟；B、将浸泡好的按上述原料比例计算量的黄豆和澳洲坚果麸放入磨浆机中加水磨浆，形成浆液后，过滤获得混合豆浆；黄豆和澳洲坚果麸的总重量与加入的水的重量比为1：1~2； C、将混合豆浆倒入煮浆容器中，密封煮浆加热至70℃‑80℃时，加入按上述原料比例计算量的的食用消泡剂消泡，煮沸后，保温2‑3分钟；D、将煮好的混合豆浆冷却至75℃‑90℃时，加入按上述原料比例计算量的的葡萄糖酸内脂，搅拌均匀；E、将步骤D得到浆料倒入模中凝固，静置冷却，压榨滤水后灭菌，即得成品。