[发明专利]一种微波即食鱼片的制备方法有效
| 申请号： | 201310024417.7 | 申请日： | 2013-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN103040024A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 熊来怡;黄建强;徐锦;蒲亚军;刘汉元 | 申请（专利权）人： | 通威股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 方强 |
| 地址： | 610041 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种微波即食鱼片的制备方法，属于水产品加工技术领域。其中的去腥步骤采用滚揉机，去腥辅料包括以下辅料：冰水、淀粉、食盐、白酒和海藻糖；其中冰水为鱼片重量的20～25%、淀粉为鱼片重量的0.8～1%、食盐为鱼片重量的0.6～0.8%、白酒为鱼片重量的0.4～0.6%、海藻糖为鱼片重量的0.3～0.5%。本发明通过优化去腥步骤，使其更加完整和彻底，将现有技术中的拌料调味腌制去腥步骤分化，通过使用滚揉机和加入特殊的去腥辅料来去腥，形成一个独立的去腥工序，使鱼片去腥更加彻底、完全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微波 即食 鱼片 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种微波即食鱼片的制备方法，包括选择原料、修整、消毒杀菌、去腥、拌料调味、单冻以及包装工序得到本发明的微波即食鱼片，其特征在于：所述的去腥工序具体为：将经过消毒杀菌的鱼片和去腥辅料加入到滚揉机中，进行滚揉去腥，具体控制参数为滚揉机抽真空至0.04～0.08MPa后以转速6～8r/min旋转运动20～25分钟，正反转向每2～3分钟交互变换一次，去腥工序结束后，捞取出半成品鱼片，沥干；所述的去腥辅料包括以下辅料：冰水、淀粉、食盐、白酒和海藻糖；其中冰水为鱼片重量的20～25%、淀粉为鱼片重量的0.8～1%、食盐为鱼片重量的0.6～0.8%、白酒为鱼片重量的0.4～0.6%、海藻糖为鱼片重量的0.3～0.5%。
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