[发明专利]酵母浸膏及其制备方法在审
| 申请号： | 201310034090.1 | 申请日： | 2013-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN103966099A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 李啸;俞学锋;李知洪;余明华;吴朝晖;李库;冷一非;谈亚丽;王晓景;杜支红 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/06 | 分类号： | C12N1/06;C12N1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;张永明 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵母浸膏及其制备方法。该制备方法包括将酵母发酵液依次进行脱色调浆，自溶，酶解，离心去沉和浓缩的步骤；浓缩步骤包括：初级浓缩，将离心去沉步骤得到的上清液在60℃以下减压浓缩，得到固体物质重量含量为28%～32%的初级浓缩液；以及二级浓缩，将初级浓缩液在55℃以下减压浓缩，得到固体物质重量含量为60%～70%的酵母浸膏。该方法使得酵母浸膏在保持原有固含量不变的基础上降低了黏度，提高了流动性，得到了黏度适中和流动性佳的酵母浸膏产品。此外还避免了酵母浸膏营养成分失活和流失，使得产品具有色泽透亮、溶解性好以及具有醇厚肉香味，在后期储藏和运输过程中理化性质均一，满足了客户要求。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母 浸膏 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酵母浸膏的制备方法，其特征在于，包括将酵母发酵液依次进行脱色调浆，自溶，酶解，离心去沉和浓缩的步骤，其中，所述浓缩步骤包括：初级浓缩，将所述离心去沉步骤得到的上清液在60℃以下减压浓缩，得到固体物质重量含量为28%～32%的初级浓缩液；以及二级浓缩，将所述初级浓缩液在55℃以下减压浓缩，得到固体物质重量含量为60%～70%的酵母浸膏。
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