[发明专利]一种直投式霉豆渣发酵剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种直投式霉豆渣发酵剂及其制备方法和应用，属于豆渣加工领域。本发明将雅致放射毛霉经固体培养、孢子洗脱过滤、离心浓缩，得离心沉淀物，在其中添加一定比例的冻干保护剂进行真空冷冻干燥，得到雅致放射毛霉菌剂；将运动发酵单胞菌接入YPD液体培养基进行摇床培养，培养液经离心浓缩，得离心沉淀物，在其中添加一定比例的冻干保护剂进行真空冷冻干燥，得运动发酵单胞菌菌剂。将雅致放射毛霉菌剂、运动发酵单胞菌菌剂复配后即得到直投式霉豆渣发酵剂。将此菌剂接入灭菌的豆渣中，可进行霉豆渣发酵。本发明有利于霉豆渣的规模化、标准化生产。

主权项

一种直投式霉豆渣发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）培养基的配制麸皮培养基：按每克麸皮加（1.25～1.5）mL水的比例混匀，以重量计，外加0.5～2%葡萄糖，0.1～0.3%氯化钙，0.05～0.1%硫酸铜，0.05～0.1%硫酸铵混匀，在121℃条件下，杀菌15～20min，得到无菌的麸皮培养基；（2）单一菌种的培养将雅致放射毛霉孢子悬浮液按103～105个/mL接入麸皮培养基，26～30℃条件下培养4～5d后，加入无菌生理盐水振摇，至菌丝开始剥落，无菌生理盐水开始混浊后，经过滤、离心收集孢子；在YPD培养基接入5～7%体积分数的运动发酵单胞菌菌悬液，28～30℃条件下摇床培养18～20h，离心收集菌体；（3）单一菌剂的制备将雅致放射毛霉孢子、运动发酵单胞菌体分别与已灭菌的含脱脂奶粉、麦芽糊精和蔗糖的冻干保护剂混合后，进行预冷冻处理，最后分别进行真空冷冻干燥，得到雅致放射毛霉菌剂、运动发酵单胞菌剂；（4）混合发酵剂的制备将雅致放射毛霉菌剂和运动发酵单胞菌剂混合，即制得直投式霉豆渣发酵剂。