[发明专利]一种用于白酒品评中高粱香特征香气参比溶液的制备方法

摘要

本发明公开一种制备白酒品评中“高粱香”特征香气参比溶液的方法，以高粱为原料，采用醇、水结合提取的方法提取熟化后高粱的香气物质，提取液经澄清、浓缩、调整乙醇浓度、稳定等处理后即为本发明的溶液。采用上述方法制备的含有熟化高粱的香气物质的溶液，自然地表现了白酒中“高粱香”这一特征，可作为该香气特征的参比性溶液，有助于白酒专业人士以及普通消费者认识和定义“高粱香”，避免混淆。采用上述方法制备的产品性能稳定，可较长时间保存使用。

主权项

一种用于白酒品评的“高粱香”特征参比溶液的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)清洗及除杂：清洗待提取的高粱原料并除去损坏、发霉颗粒以及杂质以保留颗粒完整的高粱，并使原料中高粱果实:果壳质量比为7:1~9:1，例如，可将待提取的高粱原料用蒸馏水清洗2~3遍，除去损坏、发霉颗粒以及其他杂质，使原料中保持高粱果实:果壳质量比为7:1~9:1；(2)熟化：将高粱原料加入体积为上述高粱原料体积3~5倍的水中，回流加热至原料7~9分熟，例如通过中火300~500℃下回流加热10分钟；(3)水提取：调低加热温度，保持溶液温度为90~100℃，回流提取得到提取液，并过滤所述提取液得到滤液（例如采用150~200目的筛网），将所述滤液减压浓缩，得到水提取液和原料渣；(4)醇提取：将提取后的原料渣加入体积为所述原料渣2~3倍的体积分数为30%~50%的乙醇溶液，回流浸提得到提取液，过滤所述提取液得到滤液（例如使用150~200目的筛网），将所述滤液减压浓缩，得到醇提取液；(5)澄清：将步骤(3)得到的水提取液和步骤(4)得到的醇提取液混合，得到总提取液，并对所得的总提取液离心取上清液，优选地，在离心获取上清液之前将总提取液在4℃下静置12~24h；(6)浓缩：将步骤(5)中在所述滤液减压浓缩，例如减压浓缩至一半体积；(7)调整乙醇浓度：调节步骤(6)中浓缩液乙醇浓度至20%~30%；(8)稳定处理：加入防腐剂和定香剂，其中防腐剂添加量为0.5%~1.5%，定香剂添加量为2%~5%，其中所述防腐剂可选自山梨酸、山梨酸钾、或其组合，所述定香剂可选自三醋酸甘油酯、苯甲酸苯乙酯、丙二醇或其组合。