[发明专利]一种猪肉大理石花纹等级评定的方法

摘要

本发明属于食品应用研究领域，公开了一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，包括如下步骤：选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5-6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，得分越高，从而得出相应的感官分值；根据评分将大理石花纹分为5个等级；每个等级选10个不同个体的背最长肌样品，测定肌内脂肪含量；由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围。本发明将大理石花纹分为5个等级，能够更细致的对大理石花纹肉进行分级，并兼顾不同地方品种猪，尤对于肌内脂肪含量高的猪肉更有适用性，可以快速准确地预测猪肉的肌内脂肪含量。

主权项

一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，其特征在于包括如下步骤：1)、选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5‑6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，得分越高，从而得出相应的感官分值，同时对大理石花纹进行拍照；2)、根据评分将大理石花纹分为5个等级：1级、2级、3级、4级和5级；3)、每个等级选10个不同个体的背最长肌样品，测定肌内脂肪含量；4)、由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围：1级，IMF>7%；2级，7%≥IMF＞5.5%；3级，5.5%≥IMF＞4%；4级，4%≥IMF＞2.5%；5级，IMF<2.5%。