[发明专利]香脆麻竹笋及制备方法

摘要

本发明涉及竹笋休闲食品及制备方法，一种香脆麻竹笋由以下重量份的原料组成：麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下：a、麻竹笋洗涤；b、水煮杀青；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；d、腌制：100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月；e、清水浸泡；f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；h、调味汤浸泡；i、包装；j、杀菌；k、检验。本发明的香脆麻竹笋，具有嫩、香脆、可口，风味独特。香脆麻竹笋的制备方法科学、合理，保证了香脆麻竹笋的产品质量，降低了生产成本，具有推广价值。

主权项

一种香脆麻竹笋的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：麻竹笋1000‑1200份、野山椒60‑180份，它的制备方法如下：a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4‑6分钟，起锅冷却；c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4‑6份，腌制时间1‑12个月；e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120‑200个小时，每24小时换一次水；f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；g、骤冷：用8‑12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；h、调味汤浸泡：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000‑1100份；野山椒100‑180份；香叶0.05‑0.08份、山奈0.1‑0.2份、八角0.45‑0.55份、草果0.35‑0.45份、香果0.25‑0.35份、小茴香0.35‑0.45份、砂仁0.15‑0.25份装入布袋；食用盐40‑45份；鸡膏15‑20份；鸡精8‑12份；味精15‑22份；一起熬制水沸腾后20分钟将布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8‑1.1份、双叶酸钠0.8‑1.1份、乳酸5.5‑6.2份、醋酸1.8‑2.2份；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16‑20小时；i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；j、杀菌:将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5‑2.2MPa，时间为25‑35分钟，温度为115‑125℃；k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。