[发明专利]采用原位发酵技术生产榨菜的方法在审
| 申请号： | 201310053008.X | 申请日： | 2013-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN103989117A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 李敏 | 申请（专利权）人： | 宜宾市南溪区三江食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 644000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用原位发酵技术生产榨菜的方法，涉及一种食品加工方法，包括以下步骤：选料；初腌；第二次腌制；第三次腌制并同时进行原位发酵；修剪去皮；清洗；切割打丝；脱盐；脱水压榨；拌料；称重；真空包装；巴氏杀菌；冷却；风干；检验；装箱。与现有的技术和方法相比，本发明保护的采用原位发酵技术生产榨菜的腌制时间从原来6-9个月左右缩短为5.5-6.5个月左右，而且风味更加浓郁、纯正，成色更佳，生产出的榨菜鲜、香、脆、嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 采用 原位 发酵 技术 生产 榨菜 方法 | ||
【主权项】：
一种采用原位发酵技术生产榨菜的方法，包括以下步骤：选料；初腌；第二次腌制；第三次腌制并同时进行原位发酵；修剪去皮；清洗；切割打丝；脱盐；脱水压榨；拌料；称重包装；真空热合；巴氏杀菌；冷却；风干；检验；装箱。
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