[发明专利]一种家常豆豉及制法

摘要

本发明涉及一种食品的制备方法，具体为一种家常豆豉及制法。一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：（1）清理；（2）浸泡;（3）煮熟;（4）发酵；（5）调配；（6）装坛；此制法的产品原料有黄豆、食盐、辣椒、豆角、南瓜藤，无任何食品添加剂。本发明制备的家常豆豉，色泽清亮、香味浓郁、口感好、保存期限长久。

主权项

一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：（1）、清理：挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却 即可；（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；（6）、装坛：将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。