[发明专利]五香奶酪的制作方法无效
| 申请号： | 201310082724.0 | 申请日： | 2013-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN103125612A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 李海 | 申请（专利权）人： | 广西灵山百强水牛奶乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 535400 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香奶酪的制作方法，采用传统工艺制作的新鲜奶酪撕成奶酪片后，用栀子、小茴香、山楂、花椒、兰香草、防风、黄连、甘草、乌梅和黑胡椒及食盐混合煎煮得到的调味料，将奶酪片于7～14℃下腌制12～14小时，降温至3～5℃下继续腌制8～10小时，再将其烘干，灭菌，即得。本发明的奶酪不易变质且无须冷藏，降低了保存、物流和销售成本，不仅保留了奶酪的营养成分，而且风味柔和、口感滑爽、香味四溢，更符合中国人口味习惯。 | ||
| 搜索关键词： | 五香 奶酪 制作方法 | ||
【主权项】：
一种五香奶酪的制作方法，采用传统工艺制作的新鲜奶酪配以调味料加工而成，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜奶酪撕成细碎的奶酪片；2）调味料的制备：以重量份计，取栀子0.5～0.8份、小茴香0.8～1.2份、山楂0.6～1.0份、花椒0.6～1.0份、兰香草0.5～0.8份、防风30～50份、黄连10～15份、甘草30～50份、乌梅10～20份和黑胡椒20～30份，分别粉碎后置于容器中，混匀，再加入2～4份食盐，加水淹没物料，文火煎煮0.5～1h，过滤，滤液即为调味料；3）按重量比为100：（8～10）将奶酪片与调味料拌匀，于7～14℃下腌制12～14小时，降温至3～5℃下继续腌制8～10小时；4）将腌好的奶酪片置于50～55℃下烘至其含水率为10～13%，灭菌，即为五香奶酪。
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