[发明专利]一种多粮汾酒的生产工艺有效
| 申请号： | 201310084729.7 | 申请日： | 2013-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN103146528A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 李奇;张鑫;相里加雄;甄攀;李伟;赵敏;王星;李艳娥 | 申请（专利权）人： | 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 032205 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于白酒酿造技术领域，为了解决汾酒单一粮食酿造的问题，提供了一种多粮汾酒的生产工艺。酿造原料为高粱、小麦、玉米、大米、糯米，原辅料经粉碎，拌合、润糁、蒸糁、加浆倒堆、冷散下曲、入缸发酵、出缸拌辅料、装甑蒸馏、入缸再发酵等一系列工序，酿造出多粮汾酒。本发明酒体闻香复合粮香明显、清雅、口感纯净、绵柔；闻香复合丰富、口感醇厚绵柔，多粮材料在合适的水分、温度等参数下，也能较完美的实现“前缓、中挺、后缓落”的汾酒固态发酵规律，同时由于此新产酒的口感有了一定的保证；在不影响风味的前提下，多粮酿酒酒体纯净程度较高，其中乙醛、正戊醇的含量减少。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 汾酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种多粮汾酒，其特征在于：原料及配比如下：高粱36‑70%、小麦10‑18%、玉米5‑8%、大米8‑25%、糯米7‑20%。
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