[发明专利]一种含肉手工豆腐干的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐干的制造方法，包括如下步骤：选豆；泡豆；磨浆；煮浆；点浆；沉浆；包胚；压榨；穿碱；秘制卤水；卤制豆干；烘烤；拌料；装袋；抽真空。其制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜，深受消费者喜爱。

主权项

一种含肉手工豆腐干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 一、选豆：将优质大豆中的杂物选干净； 二、泡豆：用大豆加水浸泡，然后再把浸泡好的大豆用清水冲洗干净； 三、磨浆：将大豆进行磨浆； 四、煮浆：磨好的豆浆用火煮； 五、点浆：豆浆用胆水来点使其凝固，点浆时将宰成颗粒状的各种肉类加入豆浆中，使其成形煮熟； 六、沉浆：豆点凝固的豆花沉淀3‑8分钟后进行包胚； 七、包胚：包胚要根据不同的需要包成不同形状的胚(用纱布进行包制)； 八、压榨：将包好的胚子进行压榨； 九、穿碱：将成形的胚子用碱水、水烧至80‑90度后放入其中，然后捞出胚子用水漂洗1‑3分钟； 十、秘制卤水：先用中药用80度水进行浸泡，浸泡时间为3‑4小时，再放入锅内煎制，煎制的时候用微火在3‑4小时内煎制成水汁与煎制好的汁子混合成卤水；其中所述中药包括灵草1份、蒿本4份、毕拔1份、小茴香20份、山楂5份、肉桂15份、白叩3份、肉斗冠3份、甘草8份、土沙仁3份、草果2份、益智仁4份、甘松0.5份、红叩3份、香叶8份、香茅草1份、陈皮4份、丁香1份、广香0.5份、党归1份、八角6份、三奈3份、白莲2份、蜘蛛香1份、白茶1份、老姜6份、海椒1份、花椒3份；所述汁子用豆油10份，冰糖3份、红糖5份煎制； 十一、卤制豆干：卤水里应加味精、豆瓣混合后卤制豆腐干，卤制反复3‑5次；优选4次； 十二、烘烤：把卤制出来的半成品进行烘烤，烘烤3‑5次，每次烘烤的时间25‑35分钟，直至把水份烘到含水量30‑40％；优选烘烤4次；烘烤30分钟；烘至含水量35％； 十三、拌料：拌料时需添加香油3份在烘烤过的豆腐干上； 十四、装袋：将拌好料的豆干称量后装入袋中； 十五、抽真空：将装好袋的成品豆腐干抽真空密封成形即可。