[发明专利]花生牛奶饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生牛奶饮料的制备方法，含有如下步骤：烘烤；浸泡；初磨；细磨；蛋白酶酶解，在温度55℃下，加入蛋白酶进行酶解1小时；过滤，过滤后得到滤液；均质，在30-35MPa下对滤液进行均质；接着放入糖、牛奶、稳定乳化剂进行调配；真空脱汽；灌装；杀菌，在温度120℃条件下进行高温杀菌。本方法采用蛋白酶酶解技术对花生中的大分子蛋白质分解成小分子蛋白组分，提高了蛋白质的消化率和营养价值，更容易被人体吸收，提高了原料的利用率；采用多次磨浆和均质，使花生牛奶混合更均匀，口感细腻，不分层，不脱水，储存期长；采用真空脱汽，花生牛奶中营养成分不易被破坏，最大程度的保留了花生牛奶中的营养成分。

主权项

一种花生牛奶饮料的制备方法，其特征在含有如下步骤：（1）烘烤，花生仁在温度为90℃条件下，烘烤30分钟；（2）浸泡，接着放进50‑60℃的温水中浸泡40‑50分钟；（3）初磨，接着对花生仁进行初级磨浆；（4）细磨，然后再次进行更细化的磨浆，磨成100目的浆；（5）蛋白酶酶解，在温度55℃下，加入蛋白酶进行酶解1小时；（7）过滤，过滤后得到滤液；（8）均质，在30‑35MPa下对滤液进行均质；（9）调配，接着放入糖、牛奶、稳定乳化剂进行调配；（10）真空脱汽，真空脱汽除去混入的空气；（11）灌装；（12）杀菌，在温度120℃条件下进行高温杀菌。