[发明专利]泡椒开胃菜的生产方法

摘要

本发明提供了一种泡椒开胃菜的生产方法，其将泡椒、泡姜、老姜花椒、花生米、白芝麻分别进行预处理，备用；然后利用植物油将预处理的泡椒、泡姜、老姜花椒、花生米、白芝麻配以黄酒、白糖、增味剂等进行炒制调味加工，得到泡椒开胃菜半成品；最后加以热装密封和包装。该泡椒开胃菜生产方法能够很好的应用于批量化生产，解决了现有技术中开胃菜生产易酸败、难储藏、很难应用于工业化规模生产的问题，所得到的泡椒开胃菜产品香气浓郁、酸爽适口、油而不腻、麻辣而不燥，其酸爽麻辣风味可增进食欲，既可以作为开胃菜佐饭或单独食用，又可以作为烹调各种泡椒类菜肴的调料，还可以依据不同区域调制多种口味类型，具有很好的推广价值和应用前景。

主权项

一种泡椒开胃菜的生产方法，其特征在于，主要原材料为植物油、泡椒、泡姜、老姜、花椒、花生米、白芝麻、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂，按配方称取所述原料，经过预处理、炒制调味以及包装而得；其具体生产方法包括如下步骤：1）预处理：将泡椒、泡姜、老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状，备用；将白芝麻炒熟，爆香，备用；将炒熟的花生米除去红衣，并捣碎呈颗粒状，备用；2）炒制调味：将植物油置入锅内，大火煎至180～190℃时，调至小火，将预处理的老姜、白芝麻置入油锅内，待煎出香味时，及时加入预处理的泡椒以及泡姜，开中火进行翻炒，炒匀后及时加入花椒、黄酒、白糖、增味剂、防腐剂；当满锅沸腾时，关至小火，直至油脂由浑浊变得清质时，加入预处理的花生米；经翻拌均匀，炒至香气出，植物油再次变为清质时，即为炒制终点；关火出锅，即得到泡椒开胃菜半成品；3）包装：将步骤2炒制所得的泡椒开胃菜半成品在不低于85℃的温度下进行瓶装、罐装或袋装密封，最后外包装，得到泡椒开胃菜的成品。