[发明专利]一种冷冻肉制品专用大豆分离蛋白制备方法及其应用有效
| 申请号： | 201310108384.4 | 申请日： | 2013-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN103211081A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 朱秀清;王玲;李佳栋;许慧;郑环宇;吴海波;高珊 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省大豆技术开发研究中心 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 11139 | 代理人： | 孙皓晨 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻肉制品专用大豆分离蛋白及其制备方法和应用，属于食品加工领域。本发明以低温豆粕为原料，通过碱提酸沉处理得到中性的大豆蛋白液，经高压均质、水浴加热处理，再经喷雾干燥制得所述产品。本发明方法在大豆分离蛋白制取的过程中，利用高压均质与加热相结合的方法对其进行处理，得到了营养价值高、冷冻条件下保水保油性好、肉制品中专用性强的大豆蛋白产品。本发明方法原料来源广泛，价格低廉，所需要设备简单、操作安全、产品无毒无副作用，既提高了低温豆粕和大豆分离蛋白的附加值，又为冷冻肉制品产业提供了专用性强功能性更稳定的大豆蛋白类添加剂，同时也大大降低了企业的生产成本，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 肉制品 专用 大豆 分离 蛋白 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种冷冻肉制品专用大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于以低温豆粕作为原料，通过粉碎过筛的方法对原料进行物理预处理制得低温豆粕粉，经碱提酸沉处理得到大豆蛋白液，大豆蛋白液中和后通过先高压均质后水浴加热的改性方式，或通过先水浴加热后高压均质的改性方式处理后进行喷雾干燥制得所述的冷冻肉制品专用大豆分离蛋白。
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