[发明专利]金枪鱼肌肉的护色专用试剂及护色方法

摘要

本发明公开了金枪鱼肌肉的护色专用试剂，按其浓度含有0.06～0.16mol/L乳酸、0.06～0.16mol/L乳酸钠、0.009～0.016mol/L抗坏血酸钠，pH为4.0～5.5，溶剂为水。本发明还提供了金枪鱼肌肉的护色方法，其包括金枪鱼肌肉冷冻、解冻护色及储存步骤。与现有技术相比，本发明的优点是：在保证生食金枪鱼肌肉颜色鲜亮的前提下，还可有效的延长金枪鱼制品的食用货架期、显著提高产品食用品质，且工艺简单、成本低、安全无毒。

主权项

一种金枪鱼肌肉的护色专用试剂，其特征在于：所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂中各组分浓度如下：乳酸        0.06～0.16摩尔/升；乳酸钠      0.06～0.16摩尔/升；抗坏血酸钠  0.009～0.016摩尔/升；所述金枪鱼肌肉的护色专用试剂的pH范围是：4.0～5.5，所用溶剂为水。