[发明专利]一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法及其产品及应用有效
| 申请号： | 201310113821.1 | 申请日： | 2013-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103190524A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 吴琼英;贾俊强;颜辉;桂仲争 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，利用超声波协同中性蛋白酶改善蚕蛹蛋白的功能特性；其制备方法为：将蚕蛹蛋白用蒸馏水配制成悬浮液，调pH后与中性蛋白酶一起加入到反应罐中，插入超声波探头进行超声波协同酶解反应，反应混合液经喷雾干燥，即得到粉末状改性蚕蛹蛋白产品。本发明具有生产时间短，操作方便，能够明显提高蚕蛹蛋白的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性的优点，适用于规模化生产，所得产品符合功能食品要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超声波 协同 技术 改善 蚕蛹 蛋白 功能 特性 方法 及其 产品 应用 | ||
【主权项】：
一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，其特征在于包括以下步骤：1）将蚕蛹蛋白用蒸馏水配制成质量分数为1％～10％的悬浮液；2）将上述悬浮液调pH值后与中性蛋白酶一起加入到反应罐中，混合均匀后放入超声波探头，开启超声波进行酶解反应得到反应混合液，超声波采用间歇式；3）反应结束后，反应混合液迅速冷却，并进行喷雾干燥，即得到粉末状改性的蚕蛹蛋白产品。
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