[发明专利]一种豆腐皮的制作方法

摘要

一种豆腐皮的制作方法涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种豆腐皮的制作方法。大豆浸泡后进行磨浆，制得豆糊。将发芽糙米粉加入到豆糊中进行脱腥处理，然后过滤得脱腥豆浆，将脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内，待豆浆表面结成一层薄膜后，用竹竿沿着锅边挑起，晾挂于竹竿上烘干，干燥后的豆腐皮经回软、摊平、包装即得成品。按照本发明的方法制作豆腐皮，不仅有效地降低了豆浆中的豆腥味，还在豆腐皮中增加了γ—氨基丁酸等发芽糙米的营养成分，既提高了豆腐皮的味道，又增加了豆腐皮的营养。

主权项

一种豆腐皮的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：⑴称取一定质量的大豆，去掉豆衣，把去衣后的大豆放入桶内，加入清水中浸泡，让豆粒膨胀，浸泡温度为10‑20℃、浸泡时间为12‑18小时，浸泡结束后按干黄豆与水质量比1:8进行磨浆，制得豆糊；⑵将发芽糙米粉碎并过20目筛子，制得发芽糙米粉，按照豆糊质量0.4‑0.5%的比例，将发芽糙米粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在45‑48℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，将脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内，保持锅内豆浆温度85‑90℃，大约5‑10分钟后，豆浆表面就会自然结成一层薄膜，用竹竿沿着锅边挑起，晾挂于竹竿上，保持60℃左右的温度对豆腐皮进行烘干至含水10%以下，锅内豆浆经过5‑10分钟后又会自然结成一层薄膜，又可再用竹竿挑起烘干，直至挑完为止，干燥后的豆腐皮用水喷雾，将含水量升至18‑20%，使之回软，停10分钟后摊平、包装即得成品。