[发明专利]一种大鲵速冻肉制品的生产方法无效
| 申请号： | 201310131626.1 | 申请日： | 2013-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN103250773A | 公开（公告）日： | 2013-08-21 |
| 发明（设计）人： | 王建文;李唯;郭文韬;敖明章 | 申请（专利权）人： | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 |
| 主分类号： | A22B3/06 | 分类号： | A22B3/06;A22C25/00;A23B4/06;A23B4/24 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所 43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省张家*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种大鲵速冻肉制品的生产方法，是将活大鲵电击去除分泌物，割断颈动脉放血除去内脏、头部和尾部，剔除大鲵躯干部分中的骨头和脂肪，将大鲵肉放入0℃的冰水中浸泡25分钟，再放入0-4℃臭氧水中浸泡8分钟，再放入-40℃的冷库中，冷冻35分钟，使大鲵肉中心温度≦-18℃。包装后20分钟内转移至冷库中，温度控制在-18℃以下。本发明可使得到的产品肉色洁白、晶莹透亮、解冻后鲜嫩如新，原有营养成分保持完整，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大鲵 速冻 肉制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种大鲵速冻食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用活大鲵，用45～220V电击大鲵，用勺子刮取大鲵表皮乳白色液体，每尾大鲵点击次数为3～5次，每次电击时间0.5～1秒，每次电击时间间隔3～5分钟，获得的分泌物冷冻保存；（2）用刀在大鲵颈部开刀，割断颈动脉，让血顺刀流出，将血放尽致死，除去内脏，切除头部和尾部，剔除大鲵躯干部分中的骨头和脂肪；（3）将大鲵肉放入0℃的冰水中浸泡25分钟，再放入0‑4℃臭氧水中浸泡8分钟；（4）将灭菌好的大鲵肉，平整的摆放在托盘上，放入‑40℃的冷库中，冷冻35分钟，使大鲵肉中心温度≦‑18℃；（5）包装、入库，将处理好的大鲵速冻食品进行包装，20分钟内转移至冷库中，温度控制在‑18℃以下。
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