[发明专利]辣椒的泡制工艺无效
| 申请号： | 201310138138.3 | 申请日： | 2013-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN103211189A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 罗琼兰 | 申请（专利权）人： | 罗琼兰 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 昆明慧翔专利事务所 53112 | 代理人： | 邓丽春 |
| 地址： | 665100 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及辣椒的腌制方法，特别是辣椒的泡制工艺。辣椒的泡制工艺，采用如下步骤：A、采摘清洗；B、消毒发酵；C、洗涤空水；D、配比泡制液；E、装瓶消毒。本发明提供一种不会胀瓶，基本不发酵，避免清洗造成辣椒损坏，同时高温保存时不会变黑，有利于长期保存的辣椒的泡制工艺，主要为小雀辣的泡制方法；经过上述工艺制得的瓶装小雀辣，香味更香更浓，除去异味。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 泡制 工艺 | ||
【主权项】：
辣椒的泡制工艺，其特征在于，采用如下步骤：A、采摘清洗：采摘后的辣椒装在通风的箱子的辣椒进行气泡清洗；B、消毒发酵：上述辣椒放入到浓度5～7%的盐水浸泡消毒1～2个小时；消毒后低于20℃条件下，用浓度14～17%的盐水浸泡发酵2.5～3.5个月；C、洗涤空水：用辣椒重量的0.5～0.8倍的水进行洗涤3～5遍，以洗涤的水清澈为止，洗后空水去掉木姜子表面的水；D、配比泡制液：按照质量比盐水：山梨酸钾：柠檬酸：食用醋=400：0.3～0.9：0.5～1.0：17～25；E、装瓶消毒：按照辣椒：泡制液=120:80比例装瓶，每200克一瓶，装瓶密封后紫外线下杀菌12小时。
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