[发明专利]一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法

摘要

一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。本发明产品由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g。制备步骤为：大米的超微粉碎和膨化，控制细度在80目；芝麻的烘炒和粉碎；按配方配料，煮沸后进行搅拌均质12分钟；糯米粉和藕粉及糖、水的混合；小汤圆成型；罐装与包装，杀菌步骤为121℃加热60分钟。本发明中经过超微粉碎的米粉糊化温度降低，热稳定性、冲调性能、溶解度提高；本产品的沉降性能和对蛋白质发泡体系的持泡性能增强，具有延缓衰老，润养脾肺的功效，能有效防治心脑血管疾病，延缓记忆力衰退之功效。

主权项

一种罐装黑芝麻糊汤圆，其特征在于由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g；分普通风味型、低糖型、红枣风味型三种类型；液态黑芝麻糊包括大米粉或大米粉加红枣粉，黑芝麻粉，麦芽糊精，白砂糖或木糖醇，黄原胶，纯净水，配方以质量份计为：普通风味型：大米粉5‑8，黑芝麻粉5‑8，麦芽糊精10‑13，白砂糖4‑7，黄原胶0.1‑0.5，纯净水65‑70；低糖型：白砂糖改用木糖醇，配方比例与普通风味型相同；红枣风味型：大米粉改用大米粉加红枣粉，大米粉︰红枣粉的质量比为3︰2，配方比例与普通风味型相同；小汤圆包括糯米粉或糯米粉加红枣粉，藕粉，白砂糖或木糖醇，水，其配方以质量份计为：普通风味型：糯米粉40‑45，藕粉40‑45，白砂糖4‑7，水10‑15；低糖型：白砂糖改用木糖醇，配方比例与普通风味型相同；红枣风味型：糯米粉改用糯米粉加红枣粉，糯米粉︰红枣粉的质量比为1︰1；成型后的汤圆进行质构测试，硬度3000‑4000g。