[发明专利]一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法有效
| 申请号： | 201310152666.4 | 申请日： | 2013-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103202444A | 公开（公告）日： | 2013-07-17 |
| 发明（设计）人： | 廖兰;刘卫平;黎清金;赵谋明;汪少芸;洪晶;刘燕兰 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/308;A23L1/305;A23P1/02 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，旨在用于以食用为主的水果渣纸型食品的生产。本发明以水果榨汁后的果渣为原料，将原料进行细切、脱苦、护色等预处理后，与成膜剂、增塑剂、调味剂和水混合打浆、均质，再经过脱气，成膜，一次干燥，揭膜，切分，二次干燥，包装得到果渣纸型食品。本发明以魔芋膳食纤维和改性小麦面筋蛋白作为重要成膜剂,采用200～500目的尼龙滤布作为成膜介质，在保证了水果渣纸型食品抗拉强度、断裂伸长率等机械性能的前提下，提高了果渣纸型食品的揭膜性能，克服了现今水果渣纸型食品工业化中由于完整揭膜难而不能工业化连续生产的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 水果 纸型 食品 性能 方法 | ||
【主权项】：
一种提高水果渣纸型食品揭膜性能的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将水果榨汁后的果渣经脱苦处理后，用去离子水冲洗至中性，取出沥干，得到的果渣湿料进行护色，然后直接加入成膜剂、增塑剂、调味剂和水混合打浆均质，再经过脱气、成膜、一次干燥、揭膜、切分、二次干燥，包装得到水果渣纸型食品；所述的成膜剂由以下组成：魔芋膳食纤维0.3％～1.0％，改性小麦面筋蛋白0.1％～0.5％，羧甲基纤维素钠0.1％～0.3％，马铃薯淀粉0.2％～0.5％，上述百分比均表示占果渣湿料的质量百分比。
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