[发明专利]基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料及其制备方法，涉及微生物发酵技术领域中的发酵乳制品。饮料的组分，按质量百分比为：发酵乳基料30～60%，甜味物质0.1～12%，增稠剂0.3～0.5%，食用香精0.01～0.1%，净化水30～69%，上述各组分的质量百分比之和为100%；所述的发酵乳基料，按质量百分比为：牛乳99.2～99.95%，氨基酸0.035～0.7%，核苷酸0.01～0.1%，发酵剂1.0×106～1.0×107CFU/mL，上述各组分的质量百分比之和为100%。本发明解决了植物乳杆菌在乳中生长繁殖的限制性因子；产品口感风味和益生功能良好。

主权项

一种基于植物乳杆菌的发酵型乳酸菌饮料，其特征在于：饮料的组分，按质量百分比为：发酵乳基料    30～60%，甜味物质      0.1～12%，增稠剂        0.3～0.5%，食用香精      0.01～0.1%，净化水        30～69%，上述各组分的质量百分比之和为100%；所述的发酵乳基料，按质量百分比为：牛乳          99.2～99.95%，氨基酸        0.035～0.7%，核苷酸        0.01～0.1%，发酵剂        1.0×106～1.0×107 CFU/mL，上述各组分的质量百分比之和为100%；所述的氨基酸是七种缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的混合物；所述的核苷酸是五种核苷酸胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸中的一种或多种；所述的发酵剂是植物乳杆菌或植物乳杆菌与嗜热链球菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种，其接种量较佳地为1.0×106～1.0×107 CFU/mL；所述的甜味物质是白砂糖、果葡糖浆、果糖、木糖醇、蔗糖素、阿斯巴甜和安赛蜜七种中的一种或多种。