[发明专利]一种素捆蹄及其制备方法有效
| 申请号： | 201310165310.4 | 申请日： | 2013-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN103202484A | 公开（公告）日： | 2013-07-17 |
| 发明（设计）人： | 周秀海 | 申请（专利权）人： | 江苏圆绿捆蹄有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/305 | 分类号： | A23L1/305 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所 32223 | 代理人： | 谢观素 |
| 地址： | 223400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素捆蹄，由下列重量份配比的原料制成：花生蛋白肉650~670份，水880~920份，鸡蛋480~520份，变性淀粉320~340份，大豆分离蛋白100~120份，食用油570~600份，酱油140~160份，白糖60~80份，食盐55~65份，白酒55~65份，香辛料粉32~36份，味精13~17份，姜8~12份，葱8~12份，乳酸钠16~20份，骨髓浸膏8~12份，猪骨汤8~12份。本发明还公开了素捆蹄的制备方法，包括软化、打糊、入味、捆扎、煮制、冷却、包装、杀菌。本发明以花生蛋白肉为主料制作的素捆蹄，大大降低了脂肪和胆固醇的含量，而且其口感、风味不劣于以猪肉为主料的传统捆蹄，扩大了捆蹄适合食用的人群范围，满足特殊身体状况人群的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 素捆蹄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种素捆蹄，其特征在于：由下列重量份配比的原料制成：花生蛋白肉650~670份，水880~920份，鸡蛋480~520份，变性淀粉320~340份，大豆分离蛋白100~120份，食用油570~600份，酱油140~160份，白糖60~80份，食盐55~65份，白酒55~65份，香辛料粉32~36份，味精13~17份，姜8~12份，葱8~12份，乳酸钠16~20份，骨髓浸膏8~12份，猪骨汤8~12份。
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