[发明专利]一种野生四叶菜的气调保鲜生产工艺

摘要

本发明涉及一种野生四叶菜的气调保鲜生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料采摘、预冷；（2）原料挑选；（3）浸泡：浸泡液由物水体积比为1:9-11的物料和水组成，物料包括1%的食盐溶液；（4）清洗：去除尘土和泥沙；（5）脱水：用离心机进行脱水；（6）灭菌：通过紫外线灭菌器灭菌；（7）气调包装：将四叶菜用保鲜膜密封包装，并充入O２，CO２和N２按一定比例组成的混合气体；（8）冷藏。本发明气调保鲜生产工艺，采用特定配比的O２，CO２，N２混合气体对四叶菜进行包装，置于低温下贮藏，能减少气调后四叶菜营养成分的变化，最大限度地保持其原有的新鲜度、色泽及风味，达到延长储存期调剂市场余缺的目的。

主权项

一种野生四叶菜的气调保鲜生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料采摘、预冷：采摘四叶菜原料，经验收合格低温贮藏降温；（2）原料挑选：预冷后，从所述原料中选取符合要求的四叶菜；（3）浸泡：将四叶菜浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水体积比为1:9‑11的物料和水组成，所述物料包括1%的食盐溶液；（4）清洗：四叶菜浸泡后捞出沥干，倒入水池中清洗，去除尘土和泥沙；（5）脱水：将经过清洗的四叶菜用离心机进行脱水；（6）灭菌：通过紫外线灭菌器灭菌；（7）气调包装：消毒环境中，将四叶菜用保鲜膜密封包装，并充入混合气体，所述混合气体由下述组分按体积份组成：O2                       1‑9份，CO2                      4‑12份，N2                       78‑95份；（8）冷藏：送入冷库中临时冷藏，随后保持冷藏链送往市场及客户。