[发明专利]一种野生四叶菜速冻保鲜工艺

摘要

本发明涉及一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）浸泡：将四叶菜浸泡在浸泡液中，浸泡液由物水体积比为1:9～11的物料和水组成，物料包括1%的食盐溶液；（2）清洗：去除尘土和泥沙；（3）烫漂：在烫漂液中进行烫漂，烫漂液由物水体积比为1:48～52的漂洗物料和热水组成，漂洗物料为0.1%L-半胱氨酸水溶液；（4）冷却：冷却水冲洗至内外冷透，温度降至4℃～5℃，沥去多余水分；（5）速冻：对四叶菜在-32℃～-35℃温度下速冻，至产品中心温度达到-18℃以下；（6）储藏：低于-20℃的低温冷库中恒温冷藏。本发明速冻保鲜工艺使速冻后四叶菜的营养成分变化减小，一定程度保持四叶菜原有新鲜程度、色泽及风味，方便其长期储存。

主权项

一种野生四叶菜速冻保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料挑选：从原料四叶菜中选取外观、规格、农残符合要求的；（2）浸泡：将四叶菜浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水体积比为1:9～11的物料和水组成，所述物料包括1%的食盐溶液和0.4%的VC溶液，所述1%的食盐溶液和0.4%的VC溶液的体积比为1:1。（3）清洗：四叶菜浸泡后捞出沥干，倒入水池中清洗，去除尘土和泥沙；（4）烫漂：将经过清洗的四叶菜装入网筐，在烫漂液中进行烫漂，所述烫漂液由物水体积比为1:48～52的漂洗物料和热水组成，所述漂洗物料为0.1%L‑半胱氨酸水溶液；（5）冷却：烫漂后将四叶菜滤去热水，并冷却水冲洗至内外冷透，温度降至4℃～5℃，沥去多余水分；（6）速冻：采用速冻机对四叶菜在‑32℃～‑35℃温度下速冻，至产品中心温度达到‑18℃以下；（7）包装：消毒环境中，将冻结后的四叶菜用复合袋密封包装；（8）储藏：速冻四叶菜送入低于‑20℃的低温冷库中恒温冷藏。