[发明专利]苦荞青稞米酒

摘要

本发明提供了一种苦荞青稞米酒保健食品及其制备方法，该苦荞青稞米酒主要包含苦荞芽、青稞芽以及适当辅助剂。本发明的特点是将保健功能与米酒的香醇口感相结合，使其具有抗氧化、降血压、降血脂等功效。该米酒主要通过将苦荞芽70份、青稞芽30份及甜酒曲0.6份，酿酒酵母0.4份，经选材、浸泡、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、过滤、灌装、灭菌等加工过程制备而得。经实验证实，因苦荞芽发酵液的粘度小，导致所制的荞麦酒粘度低，难以形成润滑的口感，而青稞中β‑葡聚糖含量极高，可以将其添加到苦荞米酒制作中，使该米酒粘度得到改善，此外青稞中含有丰富的黄酮类物质，对降血压、降血脂等功效起到异曲同工的作用。

主权项

苦荞青稞米酒，其特征在于，该保健食品是由如下重量比例的原料制成：苦荞芽70份、青稞芽30份、发酵剂1份；所述发酵剂为甜酒曲：酿酒酵母＝6：4的比例组成；所述苦荞青稞米酒的制备方法，具体如下：a、按比例称取苦荞芽、青稞芽及发酵剂；b、将苦荞芽及青稞芽分别粉碎，混匀，放在已经煮开的蒸锅中蒸5min，晾至室温，备用；c、将甜酒曲溶于凉开水中，按照1g甜酒曲溶于350mL凉开水的比例将其溶解；d、将活化好的甜酒曲接种到蒸好的混合原料中，搭成窝状；e、将其密封，放入28℃无菌培养箱中培养一周；f、将酿酒酵母溶于凉开水中，按照1g溶于150mL凉开水的比例将其溶解；g、将活化好的酿酒酵母接种到e中已经发酵好的醪糟中；h、将其密封，放入25℃无菌培养箱中培养5天；i、用无菌纱布将其过滤；j、灌装，灭菌。