[发明专利]一种南瓜果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜果脯的制备方法，该方法是将新鲜南瓜，用清水洗净后去皮，切成均匀薄果片，然后将果片经硬化、预煮、浸糖、干渍和干燥后，包装得到南瓜果脯。本发明制备工艺简单，设备投资少，适宜大众化工业生产，便于普及推广；采用本发明制得的果脯，保持了南瓜的风味，酸甜爽口，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。

主权项

一种南瓜果脯的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤： (1)备料：取新鲜南瓜，用清水洗净后去皮，切成6‑8mm厚的均 匀薄果片； (2)硬化：将步骤(1)中的果片放入装有硬化剂的容器中， 浸泡贮存，所述硬化剂的用量为果片重量的0.5％； (3)预煮：捞出步骤(2)中硬化后的雪莲果片，用清水反复洗至无异味，然后放入不锈钢锅中水煮一小时分钟，捞出、淋干水份； (4)浸糖：把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50％的白砂糖液中，初浸半天小时以上； (5)干渍：淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片，往果片中加入 果片重量50％的白砂糖，干渍一天小时以上； (6)干燥：将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50‑65℃，干燥8‑10小时，果片含水量控制在20％以内，包装得到南瓜果脯。