[发明专利]一种外婆菜的加工工艺

摘要

本发明公开了一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：步骤如下：(1)选择原料：选择芥菜、包菜丝、萝卜和豆角作为原料；(2)浸泡、清洗、压水、分切；(3)拌生料：将上述分切好的芥菜、包菜丝、萝卜条和豆角混合，搅拌混合均匀；(4)炒料：对上述拌好的原料进行炒料，炒料时间13～18分钟，得熟料(5)油炸：炒料后加油进行油炸，油炸1～2分钟后加入红辣椒和白辣椒，再油炸1～2分钟，加入调料，混合均匀，得熟油料；(6)拌熟料：向上述熟油料中加入混合油和酱油，搅拌均匀，即得。利用本发明的加工工艺得到的外婆菜，原料的香味得到了保留，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，口味独特，具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

主权项

一种外婆菜的加工工艺，其特征在于：步骤如下：(1)选择原料：选择芥菜90～95千克、包菜丝48～52千克、萝卜260～270千克和豆角40～45千克作为原料；(2)浸泡、清洗、压水、分切：对各原料进行浸泡，浸泡时间0.5～1.5小时，浸泡后清洗，清洗后，对芥菜和包菜丝进行压水，压至不出水为止，然后进行分切；将萝卜压水后切成0.8‑1.0cm丁条，切成条后进行压水，压至不出水为止；对豆角进行分切，分切成0.8‑1.0cm条；(3)拌生料：将上述分切好的芥菜、包菜丝、萝卜条和豆角混合，搅拌混合均匀；(4)炒料：对上述拌好的原料进行炒料，炒料时间13～18分钟，得熟料；(5)油炸：炒料后加油进行油炸，油炸1～2分钟后加入0.8～1.2千克红辣椒(干)和4.0～4.5千克白辣椒(干)，再油炸1～2分钟，加入调料：蒸鱼鼓油1.5～2.0千克、味精1.0～1.5千克、食盐0.4～0.6千克和耗油2.8～3.2千克，混合均匀，得熟油料；(6)拌熟料：向上述熟油料中加入混合油和酱油，加入配比关系为：每200千克熟料加入94～95千克混合油和5～6千克酱油，搅拌均匀，即得。