[发明专利]一种大米蛋白的水解工艺

摘要

本发明公开了一种大米蛋白的水解工艺，其特征在于：包括以下步骤：把10000kg水加入到反应釜中，加热到50-65℃，加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀后再向反应釜中加入大米蛋白，向反应体系中加碱，调节体系的pH9-10.0，反应5-25min后停止加碱；水解后，对酶解液进行灭酶，灭酶条件为90-100℃保持5-10min，灭酶后将酶解液冷却至常温，然后过滤，最后将滤液进行喷雾干燥。本发明的优点是：采用多种酶制剂协同水解、多种水解工艺联合处理的方法，充分结合大米蛋白的蛋白结构、蛋白酶的酶切位点、动物营养吸收等特点，生产工艺简单，周期短，不产生工业“三废”，绿色环保。

主权项

一种大米蛋白的水解工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、把10000kg水加入到反应釜中，加热到50‑65℃，称取大米蛋白，大米蛋白和水重量比1: 15‑2.5，先按大米蛋白重量0.05‑0.1%比例加入植物蛋白水解酶，搅拌均匀后再向反应釜中加入大米蛋白，向反应体系中加碱，调节体系的pH 9‑10.0，反应5‑25 min后停止加碱；b、当调节体系的pH值在8.5‑9.0时，向调节体系中按照大米蛋白重量0.05‑0.3%比例加入碱性蛋白酶，在温度40‑65℃，水解30‑80 min；c、当调节体系的pH值在7.5‑8.0时，向调节体系中按照大米蛋白重量0.08‑0.5%比例加入复合酶制剂，在温度25‑60℃，水解1‑6 h；d、水解后，对酶解液进行灭酶，灭酶条件为90‑100℃保持5‑10 min，灭酶后将酶解液冷却至常温，然后过滤，最后将滤液在进风温度120‑150℃，出风温度65‑90℃，均质压力20‑35 MPa条件下进行喷雾干燥，成品粒度控制在80‑120目之间。