[发明专利]一种熏猪肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种熏猪肉的制备方法，先将猪肉腌制，再进行二次熏制，一次熏制成分有绞股蓝、山楂、白花蛇舌草、松针、老鹰茶、陈皮、桃树叶、龙利叶、梨树根、丹参、川芎、柳树叶；本发明采用二次熏制，一次熏制主要采用保健中草药成分，使得中药成分渗入猪肉内，二次熏制主要是调味成分，使得熏制猪肉具有传统的风味，二次熏制结合，使得熏制猪肉风味独特，有益健康。

主权项

一种熏猪肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将猪肉切成2‑4斤的长条，热水洗净；（2）、在猪肉表面抹上食盐，腌制3‑4天；（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000‑1200、绞股蓝50‑80、山楂20‑30、白花蛇舌草20‑30、松针40‑50、老鹰茶30‑40、陈皮20‑30、桃树叶10‑20、龙利叶10‑20、梨树根20‑30、丹参30‑40、川芎15‑20、柳树叶10‑15；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将腌制好的猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15‑20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60‑80 分钟之后，开盖取出熏肉晾1‑2天；（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000‑1200、八角50‑80、山楂20‑30、桂皮20‑30、生姜40‑50、老鹰茶30‑40、大蒜20‑30、黄豆酱10‑20、辣椒10‑20、花椒20‑30、丹参30‑40、绞股蓝15‑20、大麦50‑75；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将一次熏制猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15‑20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60‑80 分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温；（5）、风干：熏制后的猪肉进入风干库，在8‑18℃温度下风干10‑14h，出库，包装得到成品。