[发明专利]一种板栗釜饭

摘要

一种板栗釜饭的生产工艺，包括以下步骤：A、原料准备：分别将平菇、胡萝卜、姬菇、香菇、金针菇、木耳、板栗置于水中浸泡，再分别放入水中水煮，冷却后分别放入含有pH调整剂的水中浸泡；B、混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金针菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均匀，制成混合料；C、调味：将含有酱油、木鱼汁、谷氨酸钠、盐、砂糖、pH调整剂、水的调味料加入混合料中。该板栗釜饭热量低、营养价值高，为绿色营养的健康食品，同时还提供了板栗釜饭的生产工艺，包括原料准备、混合搅拌、调味，生产工艺简单、生产成本低、便于规模化生产。

主权项

1.一种板栗釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：原料准备：平菇：将除杂后的腌渍平菇放入水中浸泡，然后放入80-100℃水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2%PH调整剂的水中浸泡；胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，除杂后放入70-100℃水中水煮3-8分钟，冷却后放入含有0.05-0.2%PH调整剂的水中浸泡；姬菇：将除杂后的腌渍姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%次亚硫酸钠、温度80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2%PH调整剂的水中浸泡；香菇：将干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2%PH调整剂的水中浸泡；金针菇：将除杂后的腌渍金针菇放入水中浸泡，然后放入80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2%PH调整剂的水中浸泡；木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，除杂后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2%PH调整剂的水中浸泡；板栗：将脱壳后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除杂后放入温度为95-100℃的水中水煮4-6小时，冷却后放入含有0.1-1%砂糖、0.001-0.005%次亚硫酸钠、0.01-0.02%EDTA-Ca2Na、0.01-0.1%着色素、温度95-100℃的水中二次水煮50-70分钟；混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金针菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均匀，制成混合料；调味：往上述混合料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。