[发明专利]一种制作滑子蘑即食食品的方法

摘要

本发明提供了一种制作滑子蘑即食食品的方法，其特征在于，包括挑选原料、护色工艺、加调料、泼油工艺、包装封口和杀菌步骤。本发明首次以新鲜滑子蘑为原料加工成即食食品，该食品营养丰富、味道鲜美、携带和食用方便、适合大众人群，增加了即食食品的种类，其工业化生产将带来可观的经济效益，具有广阔的市场前景。

主权项

一种制作滑子蘑即食食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选原料：挑选新鲜、菌柄菌盖完整无破损的滑子菇为原料；（2）护色：采用1.5%的柠檬酸溶液与滑子蘑混匀，然后将滑子蘑加到沸水中煮沸2‑3min，捞出迅速于流动冷水下冷却，柠檬酸溶液中的柠檬酸与滑子蘑的用量比为1：30‑40；（3）加调料：50‑60质量份的新鲜滑子蘑加入3‑4质量份的白芝麻、1‑1.2质量份的食盐、0.5‑0.6质量份的孜然、2‑2.5质量份的白糖和1‑1.2质量份的蒜香粉；（4）泼油：量取27‑37质量份的花生油于锅中烧开，称取5.0‑6.0质量份的食盐、1.5‑2.0质量份的生姜、1.2‑1.6质量份的茴香籽、0.5‑0.6质量份的丁香、1.8‑2.2质量份的蒜香粉、2.0‑2.5质量份的孜然、1.5‑2.0质量份的白芝麻、1.5‑2.0质量份的花椒、0.8‑1.0质量份的干辣椒、0.6‑0.8质量份的味精和6.0‑8.0质量份的白砂糖，一次性倒入烧开的油中煎炸3‑4s，迅速用纱布过滤，过滤后的热油泼于步骤（3）中的滑子蘑上，将油、滑子蘑及调料混合均匀；（5）包装封口：装入PET/CDPE复合塑料薄膜包装袋中，用真空包装机封口,其真空度在0.08MPa以上；（6）杀菌：在100℃下杀菌20‑30min,然后冷却。