[发明专利]一种家禽肉制品的加工工艺无效
| 申请号： | 201310209750.5 | 申请日： | 2013-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN103284190A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 王奇志 | 申请（专利权）人： | 湖南奇志食品发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 410111 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种家禽肉制品的加工工艺，步骤如下：a、腌制：将洗净处理后的家禽肉腌制3-4h；b、真空滚揉：将腌制后的家禽肉置入真空滚揉机内，调整真空滚揉机的转速为80-90r/min，真空度为0.04-0.08MPa，工作时间为30-45min；c、低温风干：将真空滚揉处理后的家禽肉进行抽风除湿处理，控制抽风除湿工艺的温度为8-12℃，工作时间为40-50h；d、糖熏：将低温风干后的家禽肉进行糖熏，糖熏时间为5-8min，制成家禽肉制品；e、包装：将家禽肉制品进行真空包装。本发明提供的家禽肉制品的加工工艺，可制得盐分含量较低的肉制品，该肉制品在常温状态下不易变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 家禽 肉制品 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种家禽肉制品的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺的步骤如下：a、腌制：将洗净处理后的家禽肉腌制3‑4h；b、真空滚揉：将腌制后的家禽肉置入真空滚揉机内，调整真空滚揉机的转速为80‑90r/min，真空度为0.04‑0.08MPa，工作时间为30‑45min；c、低温风干：将真空滚揉处理后的家禽肉进行抽风除湿处理，控制抽风除湿工艺的温度为8‑12℃，工作时间为40‑50h；d、糖熏：将低温风干后的家禽肉进行糖熏，糖熏时间为5‑8min，制成家禽肉制品；e、包装：将家禽肉制品进行真空包装。
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