[发明专利]一种白汁河豚制作方法

摘要

本发明涉及一种白汁河豚制作方法，包括如下步骤：将人工养殖暗纹东方鲀河豚从头部剪开鱼皮，撕下鱼皮，去除内脏、鱼膜和鱼鳃，除尽血液，剪下鱼肝；将鱼肝切成厚片，用流水漂洗，鱼皮放在热水中烫，并洗净粘液，用流水将鱼体漂洗;将锅中加大豆色拉油，加热，在不同时间放入鱼肝、鱼皮、配料包和辅料，精心烹饪；最后将做好的河豚装盒并冷却。本发明用酸辣式的调味缓解河豚鱼本身的肥厚口感，去除油腻之感，刺激人们的味蕾，增进人们的食欲，改善部分人士食欲不振的现象，食用方便，并且能做到尽可能保留河豚鱼本身的营养组成成分。

主权项

一种白汁河豚制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将人工养殖暗纹东方鲀河豚从头部剪开并撕下鱼皮，沿泄殖孔到鱼嘴部用剪刀剪开，去除内脏、鱼膜和鱼鳃，除尽血液，并剪下鱼肝；2）将上述步骤中所述的鱼肝切成厚片，用流水漂洗30min，鱼皮放在90℃的热水中烫15‑25s，洗净粘液，用流水将鱼体漂洗30min;3）将锅中加入大豆色拉油，加热至油温达到110‑130℃，放入步骤2）中所述的鱼肝，煎至微黄色，加入开水，在270℃的温度下烧2min；放入鱼体，在270℃的温度下烧5min，然后在120℃的温度下烧25min，共计30min，其中在第20min时加入配料包，放入鱼皮，在第28min加入辅料；4）将上述做好的河豚装盒，在冷冻室里冷冻5‑10分钟，冷却至20‑25℃。