[发明专利]一种速冻鳄鱼食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻鳄鱼食品的制作方法，包括如下步骤：将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块；将鳄鱼肉用盐水加紫苏水浸泡，然后在流水下冲洗；将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水烧开然后继续烧煮，在不同时间内加入辅料和调料，然后收汁；将肉与汤汁冷却至后称重装罐，封口包装入冷库速冻，冷藏贮存。本发明以鳄鱼胸部和背部的可食部位为原料，能制作出方便人们操作食用的速冻食品，并且能做到尽可能保留鳄鱼本身的营养组成成分。

主权项

一种速冻鳄鱼食品的制作方法，包括如下步骤：1）将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块；2）将鳄鱼肉用8%盐水1:1比例加3%紫苏水浸泡10min，然后在流水下冲洗30min;3）将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水，在270℃下烧开5min然后在120℃下烧30min，其中在第15min加入辅料，在第20min加入调料，在第34min收汁，汤汁约为原来的50%；4）将肉与汤汁的比例2:1，冷却至20‑25℃后称重装罐，封口包装入‑35℃冷库速冻至中心温度为‑18℃，入‑18℃冷藏贮存。