[发明专利]一种糖水梨罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖水梨罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明的方法，包括以下步骤：1）按1:1.5～3的质量比，向梨肉块中加入抽空液，使真空度降至0.07～0.09MPa后，抽真空5～10min，得到抽真空后的梨肉块，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.05%～0.1%的乳酸钙，0.1%～0.3%的柠檬酸，0.05%～0.1%的D-异VC钠，余量为水；2）将抽真空后的梨肉块装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下，常压灭菌15～25min，冷却，得到糖水梨罐头。本发明的糖水梨罐头的制备方法生产周期短，节省了人力、物力，能耗低，降低了加工成本，环境友好，适合工业化大规模生产。

主权项

一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按1:1.5～3的质量比，向梨肉块中加入抽空液，使真空度降至0.07～0.09MPa后，抽真空5～10min，得到抽真空后的梨肉块；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.05%～0.1%的乳酸钙，0.1%～0.3%的柠檬酸，0.05%～0.1%的D‑异VC钠，余量为水；2）将抽真空后的梨肉块装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下，常压灭菌15～25min，冷却，得到糖水梨罐头；其中，所述的汤液，以质量分数计，包括0.3%～0.5%的柠檬酸，25%～35%的糖，余量为水。