[发明专利]一种气膨化涨发猪蹄筋生产方法无效
申请号: | 201310227780.9 | 申请日: | 2013-06-08 |
公开(公告)号: | CN103284180A | 公开(公告)日: | 2013-09-11 |
发明(设计)人: | 朱云龙;王金志;杨锦泰;莫才巧;李心芯 | 申请(专利权)人: | 扬州大学 |
主分类号: | A23L1/312 | 分类号: | A23L1/312;A23P1/14 |
代理公司: | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人: | 许必元 |
地址: | 225009 *** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种气膨化涨发猪蹄筋的生产方法,具体涉及一种非油炸的采用热空气作为传热介质的新型生产方法,按国际专利分类表(IPC)划分属于人类生活需要部分,食品加工技术领域。气膨化涨发猪蹄筋生产方法,其主要工艺流程如下:选料→清洗整理→沸水加食用小苏打脱脂→干燥→膨化。本发明应用了富含胶原蛋白干货原料的热膨胀原理,以热空气为传热介质对干制猪蹄筋进行涨法,操作简单,温度、时间容易控制,完全避免了传统涨法猪蹄筋生产工艺过程中的弊端,膨化后的猪蹄筋起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁,且含油量低,有利于猪蹄筋的保藏与清洗加工,营养成分损失小,食用时直接复水即可。 | ||
搜索关键词: | 一种 膨化 猪蹄 生产 方法 | ||
【主权项】:
一种气膨化涨发猪蹄筋的生产方法,其特征是,包括以下步骤:(1)猪蹄筋预加工处理容器内加水烧沸后加入食用小苏打,放入清理好的猪蹄筋进行脱脂,脱脂时间为18‑25min,脱脂后用清水漂洗干净;所述小苏打、猪蹄筋和水的质量比为小苏打: 猪蹄筋:水=1:25‑35:100‑140;(2)干燥将猪蹄筋逐个摊开,置于干燥箱中35‑45℃干燥18‑22h;(3)膨化将电烤箱的第一层上火温度调至85‑95℃、下火温度调至90‑100℃预热3‑7min,电烤箱的第二层上火温度调至 215‑225℃、下火温度调至215‑225℃预热 8‑12 min;将干燥后的猪蹄筋摊开放入烤盘,烤盘入电烤箱的第一层烘制 40‑50 min,之后立即将放置有猪蹄筋的烤盘移入电烤箱的第二层烘烤2‑3min至猪蹄筋完全膨化。
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