[发明专利]一种银杏果汁饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种银杏果汁饮料及其制作方法，它是由重量百分比的银杏果原汁10-30%，蔗糖2.5-8%，柠檬酸0.1-0.35%，余量为纯净水通过以下方法制得：按配方称取银杏果原汁缓慢倾入调配罐中，再分别用纯净水将蔗糖、柠檬酸溶解后并添加纯净水满足100%，加热至50℃，并充分搅拌均匀后，采用板框过滤机过滤，将滤液用Fluko高效分散乳化机进行高速均质8-12min，使料液进一步细化均匀，均质后的饮料用耐高温玻璃瓶灌装，封口，置入杀菌锅中杀菌，经120-121℃，杀菌15min后，取出让其自然冷却，经检验，包装，即得成品。本发明产品液体清亮，具有银杏果的特殊香味，浓郁怡人，口感清爽、酸甜适口，具有良好的市场前景。

主权项

一种银杏果汁饮料，其特征在于，它是以银杏果原汁、蔗糖、柠檬酸为主要成分，辅料以纯净水调配而成，各成分的重量百分比由银杏果原汁10‑30%，蔗糖2.5‑8%，柠檬酸0.1‑0.35%，余量为纯净水通过以下方法制得：按配方称取银杏果原汁缓慢倾入调配罐中，再分别用纯净水将蔗糖、柠檬酸溶解后并添加纯净水满足100%，加热至50℃，并充分搅拌均匀后，采用板框过滤机过滤，将滤液用Fluko高效分散乳化机进行高速均质8‑12min，使料液进一步细化均匀，均质后的饮料用耐高温玻璃瓶灌装，封口，置入杀菌锅中杀菌，经120‑121℃，杀菌15min后，取出让其自然冷却，经检验，包装，即得成品；所述的银杏果原汁，是由以下制备方法制得：选择新鲜、去掉外壳后的银杏果仁，将果仁置入含有浓度按质量百分比为1.5‑3%的食盐和0.2‑0.5%的柠檬酸85‑95℃的热水溶液中浸泡3‑5min，边烫泡边轻轻搅拌，烫至果仁内种皮泡起后，捞入冷水中轻轻搓洗去皮，并用清水冲洗干净，沥尽水分，置于电热恒温鼓风干燥箱，采用160℃‑180℃烘烤15‑20min后，改用80℃‑100℃继续烘干至果仁含水量小于6%；将烘干后的银杏果仁采用高速万能粉碎机进行超高速粉碎，过100目筛，得银杏果仁粉；将银杏果仁粉与水按质量比为1：10，采用沸水浴糊化处理40min；糊化后的物料加入质量比为0.5‑0.8%的高温α‑淀粉酶于86‑92℃，pH4.2‑4.6条件下酶解45‑60min，得酶解液；加热至100℃，煮沸10‑15min进行灭酶处理；将经灭酶处理后的汁液，置于8000‑12000r/min下离心15‑20min得离心液，即为银杏果原汁。