[发明专利]一种凝固型酸牛奶的制备方法在审
| 申请号： | 201310236482.6 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103349071A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 印伯星;王锦荣;王志国;房东升;杨仁琴;吴慧;倪翃 | 申请（专利权）人： | 扬州市扬大康源乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 赵秀斌 |
| 地址： | 225004*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种凝固型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；冷却接种；升温；灌装；封口、打码、装箱；发酵；冷藏，所述冷却接种是对消毒后的物料进行冷却后保持出口温度为15℃以下，接入占所述混合物料重量的2～4%的菌种；在由于接种温度控制在10～15℃和42～45℃相比，不会由于灌装机故障，酸奶没有灌装在42～45℃下继续发酵导致酸奶出现乳清增加影响酸奶质量或者酸奶产品报废，接种后牛奶在42～45℃就开始发酵，导致灌装前后的酸度不同，前面灌装的比后面灌装的酸度高，产品酸度相差10～15°T，影响产品酸度的稳定性；10～15℃接种就会避免这种问题，节约产品加工成本，增加产品稳定性，提高产品合格率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸牛奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；冷却、接种；升温；灌装、封口、打码、装箱；发酵；冷藏；成品出厂，其特征在于，所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；所述消毒是对均质后的混合物料进行90～95℃消毒300秒；所述冷却、接种是对消毒后的物料进行冷却后保持出口温度为15℃以下，接入占所述混合物料重量的2～4%（重量百分比）菌种；所述升温是将消接种过的牛奶升温至40～45℃，待灌装；所述发酵是在发酵罐中40～45℃恒温发酵3～5小时，酸度达到70°T终止发酵。
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