[发明专利]红曲软质干酪有效
| 申请号： | 201310237409.0 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103300154A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;夏永军;徐斐;侯建平 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种红曲软质干酪，采用红曲菌作为二级发酵剂，制备新型霉菌表面成熟干酪，使干酪具有比传统软质干酪更多的营养成分，如红曲菌素K以及红曲色素。本发明的红曲软质干酪具有一种特殊的风味，柔和且富有奶香味，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激气味，质地均匀，硬度适中。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 干酪 | ||
【主权项】：
一种红曲软质干酪，其特征在于：每100g所述红曲软质干酪含有20‑25g蛋白质，26‑31g脂肪，1‑2.5g氯化钠，140‑180mgCa2+,0.12‑0.17g乳糖，10‑20U红曲色素，2‑30mg红曲菌素K以及0.2‑0.5g红曲菌。
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