[发明专利]一种二次发酵制作番木瓜酒的方法有效
| 申请号： | 201310237900.3 | 申请日： | 2013-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN103289862A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 劳卓昌 | 申请（专利权）人： | 劳卓昌 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 538100 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)二次发酵：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，先于33～35℃的温度下发酵6～24小时，再于28～30℃的温度下发酵5～10天，得发酵料液；3)脱水、过滤：将发酵料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤、消毒杀菌后，即得番木瓜酒。本发明的方法简单易控，制得的番木瓜酒酒体澄清、入口柔和、甜度适中、酒质敦厚、果香淡雅，无强烈的中药味和刺激的白酒味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 二次 发酵 制作 番木瓜 方法 | ||
【主权项】：
一种二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：1)原材料处理：在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；2)二次发酵：在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，先于33～35℃的温度下发酵6～24小时，再于28～30℃的温度下发酵5～10天，得发酵料液；3)脱水、过滤：将发酵料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤、消毒杀菌、澄清后，即得番木瓜酒。
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