[发明专利]一种天然牛油香粉的制备方法有效
| 申请号： | 201310272319.5 | 申请日： | 2013-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN103385447A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 郑二丽;许彩虹;韦杰;周正国 | 申请（专利权）人： | 广州市臻味宜源食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 黄磊 |
| 地址： | 510000 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）先将牛油放置于70～90℃的温水中加热5～30min，再将其降温至30～60℃，最后加入脂肪酶并在30～60℃温度下酶解3～10h，生成酶解液；（2）向生成的酶解液中添加复配反应物，在90～120℃的温度下反应1～4h，生成芯材等步骤。本发明突创性的以牛板油为原料，将酶解与热反应结合起来，从而确保制得的天然牛油香粉具有留香时间长、香气丰满圆润、口感爽口及耐高温等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 牛油 香粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）先将牛油放置于70～90℃的温水中加热5～30min，再将其降温至30～60℃，最后加入脂肪酶并在30～60℃温度下酶解3～10h，生成酶解液；（2）向生成的酶解液中添加复配反应物，在90～120℃的温度下反应1～4h，生成芯材；（3）反应结束后，将芯材进行自然沉降、过滤和分离，待芯材温度降至60～70℃时，向该芯材中添加乳化剂，并充分搅匀生成油相；（4）按照芯材：壁材=1：(1～2)的比例将芯材和壁材溶于60℃水中，搅匀后在2000～10000rpm/min条件下均质2～30min，并同时缓慢的加入步骤（3）中生成的油相，生成乳化液，最后将均质好的乳化液在60℃温度下进行喷雾干燥即可。
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