[发明专利]一种桑葚果粒酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种桑葚果粒酒的制备工艺，其方法为采用桑葚果汁发酵，并于发酵后期加入桑葚果粒进行二次发酵，经特殊工艺发酵而成的桑葚果粒酒。其特征在于发酵过程中以糖化糯米作为糖度的调节剂；在发酵后期加入果粒进行二次发酵；二次发酵液采用粗-精循环过滤法进行过滤。生产出来的桑葚果粒酒品质更高、口感更好，酒中含有桑葚颗粒，无论在观感和口感上都提高了整个果酒的档次。

主权项

一种桑葚果粒酒的制备工艺，按以下步骤进行： （1）糯米蒸熟加甜酒曲密封糖化为糖化汁备用； （2）制备桑葚果粒: 将桑葚果粒置于重量比1.5倍质量分数为0.3%氯化钙的溶液中，控温38℃下浸泡30min，无菌水冲洗，得到硬化的果粒。 （3）制备发酵醪： （3.1）将桑葚，捣碎，得到果肉混合桑葚汁； （3.2）向果肉混合桑葚汁添加步骤（1）制得的糯米糖化汁，使糖度达到22%，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置24h以上； （3.3）用柠檬酸调整果肉混合桑葚汁酸度达到6‑8g/L； （4）发酵： （4.1）将安琪葡萄酒用活性干酵母活化，按0.4%比例添加到发酵醪中，25～26℃主发酵7天以上； （4.2）对发酵后的发酵醪进行过滤，取滤液17℃后发酵30天得到原酒； （5）澄清 （6）按原酒：桑葚果粒质量比为10‑25：1将果粒加入到原酒中；加入添加糖、酸并进行过滤再与果粒混合灭菌得到成品。