[发明专利]一株产细菌素双歧杆菌及其在抑制酸奶后酸化中的应用有效
| 申请号： | 201310281879.7 | 申请日： | 2013-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN103589658A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李平兰;尚楠;王洋;刘丽莎;桂萌;任发政 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12P21/00;A23C9/127;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一株产细菌素双歧杆菌及其在抑制酸奶后酸化中的应用。动物双歧杆菌乳亚种L-SN，来自广西巴马长寿老人肠道，产双歧杆菌细菌素的最佳条件为初始pH6.5，30℃厌氧培养16h。所产细菌素对酸奶发酵剂菌株保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，食源性病原菌金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌有显著地抑制效果。将L-SN添加于酸奶中，能有效抑制后酸化，使酸奶在20d贮藏期内维持酸度为100～110°T、pH4.1～4.2、活菌数≥106cfu/mL，并能显著提高酸奶的持水力和黏度，赋予酸奶良好的色泽、口感和组织状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一株产 细菌 素双歧 杆菌 及其 抑制 酸奶 酸化 中的 应用 | ||
【主权项】：
一株产细菌素的双歧杆菌，其特征为： 来自广西巴马长寿老人肠道，鉴定菌株L‑SN为动物双歧杆菌乳亚种，命名为动物双歧杆菌乳亚种L‑SN（Bifidobacterium animalis subsp.lactis L‑SN）,保藏号为CGMCC7763。并且可产双歧杆菌细菌素。
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