[发明专利]一种酒香味咖啡豆的生产方法有效
| 申请号： | 201310286245.0 | 申请日： | 2013-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN103349137A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 山云辉;熊相入 | 申请（专利权）人： | 德宏后谷咖啡有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00 |
| 代理公司： | 昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业) 53116 | 代理人： | 姜开侠;何晓钧 |
| 地址： | 678400 云南省德宏*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酒香味咖啡豆的生产方法，属于食品原料加工技术领域。所述生产方法包括脱皮、发酵、干燥、脱壳工序，首先将咖啡鲜果脱皮，然后将咖啡鲜果与占其重量3~6%的发酵菌剂拌匀，在25~45℃下发酵24~72h，清水漂洗1~3次，再置于清水中浸泡发酵12~24h，最后将发酵后的咖啡果干燥至含水率低于13%，脱壳后即得酒香味咖啡豆。采用本发明所述的生产方法制备的咖啡豆具有柔和的酒香味，丰富了咖啡豆工业加工原料的种类，且生产工艺简单、发酵周期短、生产效率高，同时对咖啡豆表面的果胶质及残余果肉清除彻底，具有较好的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒香 咖啡豆 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种酒香味咖啡豆的生产方法，其特征在于包括脱皮、发酵、干燥、脱壳工序，具体包括：A、脱皮：将咖啡鲜果采用机械法脱皮；B、发酵：将脱皮后的咖啡果与占其重量3~6%的发酵菌剂拌匀，在25~45℃下发酵24~72h，清水漂洗1~3次，再置于清水中浸泡发酵12~24h；C、干燥：将发酵后的咖啡果采用自然法和/或机械法干燥至含水率低于13%；D、脱壳：将干燥后的咖啡果采用机械法脱壳，即得酒香味咖啡豆。
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